Smash burger-ът е може би най-голямата революция в домашното приготвяне на бургери от десетилетие насам. Тайната е проста: пресоваш каймата директно върху горещата повърхност — и реакцията на Майяр прави останалото.
Продукти (за 2 бургера):
- 400 г кайма (80% говеждо / 20% тлъстина — важно!)
- 4 резена американско кашкавал (чедар или колби)
- 2 бургер кифли (бриош)
- 1 лук (нарязан на тънки кръгчета)
- Масло за тигана
- Сол, черен пипер
За соса: 3 с.л. майонеза, 1 с.л. кетчуп, 1 ч.л. дижонска горчица, 1 ч.л. туршия на ситно, щипка пушен червен пипер.
Приготвяне
Стъпка 1 — подготовка. Разпределете каймата на 4 топки по 100 г (за 2 двойни бургера). Не ги правете идеални — леко неравномерни топки дават по-добра текстура след пресоване. Охладете ги 15 минути в хладилника.
Стъпка 2 — соса. Смесете всички съставки за соса и приберете в хладилника.
Стъпка 3 — smash. Загрейте чугунен тиган или тиган-грил на максимален огън поне 3 минути — трябва да пуши. Сложете малко масло. Поставете топката кайма и с GEFU смаш-бургер преса (или тежка шпатула) натиснете силно и равномерно — целта е патица с дебелина около 1 см. Посолете веднага. Гответе 2 минути без да местите — кората трябва да е тъмнокафява. Обърнете, сложете кашкавала, покрийте с капак или алуминиево фолио за 30 секунди. Готово.
Стъпка 4 — сглобяване. Запечете кифлите с масло на сухия тиган 30 секунди. Нанесете соса на долната и горната половина. Редете: долна кифла → сос → маруля → лук → 2 патета с кашкавал → горна кифла.
Тайните на перфектния smash burger
- 80/20 кайма — тлъстината е ключова. По-постна кайма = сух бургер.
- Студена кайма — загрята кайма се разпада при пресоване.
- Много горещ тиган — без топлина няма реакция на Майяр, няма хрупкава кора.
- Не местете преди да обърнете — трябва да се образува коричка.
- Двоен слой — два патета правят бургера много по-сочен от един дебел.
Разгледайте инструментите за перфектен бургер от GEFU и другите нови продукти в каталога ни.
