Как да сготвите сарми и боб за Бъдни вечер в тенджера под налягане

На Бъдни вечер котлоните не стигат. Бобът и сармите се готвят с часове, а в тенджера под налягане се приготвят много по-бързо, стига да знаете с какво това готвене се различава от обикновеното. По-долу ще разберете какъв размер тенджера е подходящ за празничната трапеза и кои грешки могат да развалят ястията.

Краткият отговор

Накиснете боба вечерта на 23 декември, сварете го под налягане сутринта и сгответе сармите следобед в същата тенджера. За трапеза с четирима и повече души изберете тенджера от 8 литра нагоре, защото тенджерата се пълни с боб само до половината. Накиснатият боб е готов за около 25-30 минути под налягане, сармите с кисело зеле за около 20, а лозовите за 10-15. И при двете ястия оставете налягането да спадне само. Времената са ориентир и зависят от тенджерата и най-вече от боба.

Какво да решите предварително

Колко литра

Тенджерата от 4,5 или 6 литра е по-лека и е подходяща за всекидневно готвене за двама-трима души. На празника обаче се оказва малка. Бобът пени и набъбва, затова тенджерата се пълни само до половината, а в 4,5 литра това са малко над 2 литра боб заедно с водата. За повече гости ще готвите на два пъти.

Тенджерата от 8 литра нагоре побира боба за цялото семейство наведнъж. Обърнете внимание и на диаметъра. При моделите, които продаваме, по-големият обем се дължи на височината. В една серия тенджерите от 8, 10 и 12 литра са с еднакъв диаметър 24,5 см и се различават само по дълбочина. В по-големите тенджери се подреждат повече редове сарми, а във всеки ред се събират толкова сарми, колкото и в осемлитровата. Недостатъците са теглото и мястото. Дванайсетлитровата е дълбока над 26 см и за нея е нужен висок шкаф.

Кога да готвите

Ако сготвите всичко на 24 декември, сармите са топли точно за вечерята. Недостатъкът е натовареният ден, защото с една тенджера ястията се готвят едно след друго, а между тях тенджерата трябва да се измие.

Ако сготвите сармите на 23 декември, котлонът остава свободен за боба, а сармите понасят добре претоплянето. Недостатъкът е, че искат място в хладилника и бавно стопляне на слаб котлон. Каквото и да изберете, бобът се накисва от предишната вечер.

Накиснат или ненакиснат боб

Накиснатият боб е стоял във вода 8-12 часа и под налягане омеква за около 25-30 минути. Зърната се сваряват по-равномерно и по-рядко се пукат. Недостатъкът е, че трябва да мислите за него от предишната вечер.

Ненакиснатият боб също се сготвя под налягане, но иска почти двойно повече време и пени повече. Ако тенджерата ви има две нива на налягане, бобът се готви на по-високото ниво. И в двата случая старият боб, стоял година в шкафа, омеква по-бавно, затова опитайте едно зърно, преди да решите, че е готов.

Кисело зеле или лозови листа

Сармите с кисело зеле са по-едри, а дебелите листа издържат добре под налягане. Готови са за около 20 минути. Недостатъкът е солта. Опитайте листата и ако са много солени, ги изплакнете, преди да завиете сармите.

Лозовите сарми са по-малки и стават за 10-15 минути. Тънкият лист обаче се къса по-лесно, затова ги завийте стегнато и ги подредете плътно една до друга. Листата от буркан също са солени и трябва да се изплакнат.

Какво се обърква под налягане

• Препълнена тенджера с боб. Бобът пени и набъбва. Ако напълните тенджерата над чертата за половината, пяната стига до клапана и може да го запуши.
• Бързо изпускане на парата. При боба през клапана излиза пяна, а зърната се пукат. При сармите рязкото спадане на налягането ги разбърква и листата се разлепват. Оставете налягането да спадне само, дори това да отнеме повече време.
• Сарми направо на дъното. Без подложка долният ред залепва. Наредете на дъното скъсаните и излишните листа и едва след това сармите.
• Домати и оцет в боба от самото начало. Доматите, лютеницата и оцетът забавят омекването. Сложете ги, след като бобът е мек, и го доварете без капак.
• Проверка на уплътнителя в последния момент. Напукан или втвърден уплътнител пуска пара и налягането не се вдига. Проверете го седмица преди празника. Резервните уплътнители се продават отделно за всеки модел.

Боб на фурна за празничната трапеза

В много семейства на Бъдни вечер има и боб, запечен на фурна, или чушки, пълнени с боб. Сварете боба под налягане няколко минути по-малко, за да остане цял, и го допечете в тава, докато отгоре хване коричка. Така котлонът остава свободен за сармите, а бобът се запича във фурната.

Обобщено

• Накиснете боба вечерта на 23 декември и под налягане той е готов за около 25-30 минути.
• Тенджерата се пълни с боб до половината, а със сарми до чертата за максимално ниво.
• При по-големите тенджери допълнителният обем се дължи на височината, а дъното остава същото.
• Когато готвите боб и сарми, оставете налягането да спадне само.
• Проверете уплътнителя седмица преди празника.

Всички налични модели от 4,5 до 12 литра, включително португалските тенджери SILAMPOS, са представени на страницата за тенджери под налягане.

Често задавани въпроси