Каква тава да изберете за празничното печено

Пуйката опира в стените на тавата, сокът прелива от тавата и загаря на дъното на фурната, а керамичната тава се напуква точно на празника. Рецептата обикновено е наред. Проблемът е в съда. Ето как да изберете материала и размера според броя на гостите и според фурната си.

Краткият отговор

За празнично печено вземете керамична тава, в която месото заема по-голямата част от дъното и около него остава малко място. За цяла пуйка или голямо бутче ви трябва дълбок съд с капак от керамика, чугун или лят алуминий. Ако искате първо да запечете месото на котлона, изберете чугун с емайл, защото можете да сложите същия съд направо във фурната. Преди да купите, измерете фурната, включително височината, защото някои съдове с капак са високи над 20 см.

Кой материал за какво печено

Керамика

Керамиката се нагрява бавно и равномерно и задържа топлината дълго, затова печеното остава горещо и на масата, ако го сервирате направо в тавата. Тавите на Emile Henry издържат от минус 20 до 270 градуса и според производителя стават за фурна, микровълнова, фризер и съдомиялна. Недостатъкът е теглото. Празната тава 42 х 28 см тежи 2,6 кг, а голямата форма с капак 4,3 кг. Тези тави не се слагат на котлон. На котлон се слагат само керамичните съдове, за които производителят изрично го позволява.

Чугун с емайл

Емайлираният чугун задържа топлината и я отдава бавно. В него можете да запечете месото на котлона и после да сложите съда във фурната. Чугунените тенджери с емайл в магазина издържат до 300 или 350 градуса според модела, а овалните са с вместимост 6 и 9,3 литра. Недостатъкът отново е теглото. Дори тенджера от 3,3 литра тежи почти 4 кг празна. Мие се на ръка и се подсушава веднага.

Лят алуминий с незалепващо покритие

Това са тавите с най-голям обем в магазина, 10 и 11 литра, с дълбочина от 12 до 20 см, някои с капак. Дъното е дебело от 9 до 10 мм и разпределя топлината равномерно, а покритието не позволява на месото и картофите да залепнат. Недостатъкът е, че ножът и металните прибори драскат покритието. При някои модели дръжките са от бакелит и издържат до 240 градуса.

Неръждаема стомана

Стоманената тава е лека и се мие в съдомиялна. Тава 36 х 27 см тежи 640 г. При тавата с решетка месото стои над сока и не се задушава отдолу. Недостатъкът е тънкият метал, който се нагрява бързо, но не задържа топлина, затова сокът по краищата загаря по-лесно, а ястието изстива по-бързо на масата. Тези тави издържат до 220 или 250 градуса.

Стъкло

Тавите от боросиликатно стъкло в магазина имат капак, който се ползва и като втора тава. Според производителя издържат от минус 50 до 500 градуса и стават за фурна, микровълнова, фризер и съдомиялна. Недостатъкът е размерът. Най-голямата е с размери 34 х 22 см и вместимост 4,1 литра, достатъчна за пиле, но не и за пуйка. Стъклото също не понася рязка смяна на температурата.

Колко голяма тава за колко гости

Пресметнете около половин килограм месо с кокал на човек. Птица от 5 кг стига за около десет души, а най-голямата керамична форма с капак в магазина побира толкова месо.

Тавата трябва да е малко по-голяма от печеното. Месото и зеленчуците заемат по-голямата част от дъното, а около тях остава малко място, където да се събира сокът.

За двама стига тава 30 х 19 см, за която производителят посочва две порции. За четирима до шестима души вземете тава 42 х 28 см или дълбок съд с вместимост 6 литра. За осем и повече души или за цяла пуйка ви трябва дълбок съд от 9 до 11 литра, по възможност с капак, или голямата керамична форма.

Грешки, които развалят празничното печено

• Твърде голяма тава. Сокът се разлива на тънък слой между парчетата, изпарява се и загаря, а накрая не остава сок, с който да полеете месото. Ако тавата е голяма, запълнете празните места със зеленчуци.
• Твърде малка тава. Месото опира в стените, картофите се трупат един върху друг и се задушават, вместо да хванат коричка, а сокът прелива от тавата и капе на дъното на фурната.
• Студена вода в горещия съд. Керамиката, стъклото и емайлът се пукат от рязката смяна на температурата. Когато доливате по време на печенето, налейте гореща вода или бульон.
• Тава за фурна на котлона. Ако правите сос от сока на печеното, прелейте го в тиган или тенджера. Керамичната тава се слага на котлон само ако производителят изрично го позволява.
• Рязане в тавата. Ножът драска незалепващото покритие. Извадете печеното на дъска и го нарежете там.

Измерете фурната, преди да купите

Измерете вътрешната ширина и дълбочина на фурната, както и разстоянието от най-долната решетка до горния нагревател. Мерете тавата заедно с дръжките. Керамичната тава е с размери 42 х 28 см заедно с дръжките, а отвътре е 35,5 х 25,5 см. Голямата керамична форма с капак е дълга 41,5 см и висока 22 см.

Тавата на самата фурна е добър ориентир. Ако съдът заедно с дръжките е по-широк от нея, няма да влезе. Оставете и малко място отстрани, за да минава горещият въздух около съда.

Най-лесно се пропуска височината. На средното ниво високият съд с капак е твърде близо до горния нагревател и печеното загаря отгоре. Поставете го на по-ниско ниво.

Обобщено

• В керамичната тава ястието се пече равномерно и остава топло и на масата.
• Чугунът с емайл е за печено, което първо се запича на котлона и после се пече във фурната.
• Тавата трябва да е малко по-голяма от печеното, защото в прекалено голяма тава сокът загаря.
• Пресметнете около половин килограм месо с кокал на човек.
• Измерете ширината, дълбочината и височината на фурната, а тавата мерете заедно с дръжките.

На една страница ще намерите керамичните тави и форми за печене на Emile Henry, подредени по вид.

Често задавани въпроси