Пюрето излиза на бучки или пък става лепкаво и тежко като тесто, макар че сте сложили достатъчно масло. Обикновено причината не е в рецептата, а в картофите и в начина, по който ги мачкате. Ето как да направите гладко и пухкаво пюре.
Краткият отговор
За гладко пюре изберете брашнести картофи и ги варете на еднакви парчета, докато омекнат и ножът започне да влиза в тях без усилие. Отцедете ги добре и ги оставете минута-две в горещата тенджера, за да излезе парата. Намачкайте ги още горещи с преса за картофи или с мачкалка, но не и с пасатор. Накрая добавете масло и затоплено мляко и разбъркайте само докато се смесят с картофите.
С какво да намачкате картофите
Преса за картофи
Сварените картофи минават през малки отвори и излизат на тънки нишки, без да ги мачкате и разбърквате дълго. Затова в пюрето не остават бучки и то не става лепкаво. Някои преси имат сменяеми дискове с различни отвори и приставка, с която пресата се подпира на тенджерата или купата. Недостатъкът е, че в пресата се побират само няколко картофа наведнъж и за по-голямо количество я пълните много пъти.
Мачкалка
Мачкалката е решетка или извита тел на дръжка и с нея мачкате направо в тенджерата. С нея се работи бързо, мие се лесно и не се налага да прехвърляте картофите в друг съд. Недостатъкът е, че почти винаги остават малки бучки, а ако мачкате дълго, за да ги премахнете, пюрето става лепкаво. Подходяща е, ако харесвате пюре с малки парченца картоф.
Уред за пюриране
Уредът за пюриране е сито с лопатка, която въртите с дръжка и която притиска картофите през малки отвори. Пюрето излиза гладко като от преса, а обелките и твърдите парчета остават в ситото. Побира повече картофи от пресата, а един от моделите в магазина е с вместимост 1,5 литра. Недостатъкът е, че уредът е голям, заема място в шкафа и се мие по-дълго.
Пасатор или блендер
Предимството на пасатора е бързината. Ножовете му обаче се въртят много бързо и разкъсват клетките на картофите, нишестето излиза навън и пюрето става лепкаво и разтегливо. Затова оставете пасатора за крем супите.
Преси и уреди, налични в момента
Гладко пюре стъпка по стъпка
Картофите. За 4 порции вземете около 1 кг брашнести картофи. Обелете ги и ги нарежете на еднакви парчета, за да се сварят едновременно.
Варенето. Сложете картофите в тенджера, залейте ги със студена вода, така че да ги покрие, и посолете. Варете ги на умерен огън 15-20 минути, докато ножът започне да влиза в тях без усилие. Ако ги сложите направо във вряща вода, отвън се разваряват, преди средата да омекне.
Отцеждането. Отцедете картофите добре и ги върнете в горещата тенджера за минута-две на слаб огън, като разклащате тенджерата. Така останалата вода се изпарява и пюрето не става воднисто.
Мачкането. Прекарайте картофите през пресата или ги намачкайте веднага, докато са горещи.
Маслото и млякото. Добавете 50-80 г масло и разбъркайте, докато се разтопи. После наливайте постепенно 150-200 мл затоплено мляко и разбърквайте с дървена лъжица само докато пюрето стане гладко. Опитайте и добавете сол, ако е нужно.
Защо пюрето става лепкаво или на бучки
- Недоварени картофи. Твърдата сърцевина на картофа не се намачква и в пюрето остават бучки, каквото и да правите. Проверявайте с нож най-голямото парче, а не най-малкото.
- Изстинали картофи. Изстиналите картофи се мачкат по-трудно и в тях остават бучки. Докато се опитвате да ги премахнете, пюрето става лепкаво. Мачкайте картофите веднага след отцеждането.
- Студено мляко. Студеното мляко охлажда пюрето, смесва се по-бавно и вие разбърквате по-дълго. Затоплете млякото, без да го оставяте да заври.
- Твърде дълго разбъркване. Колкото по-дълго разбърквате, толкова повече нишесте излиза от картофите. Спрете, щом маслото и млякото се смесят с тях.
Ако пюрето трябва да почака
Сервирайте пюрето веднага, ако можете. Ако трябва да почака, покрийте тенджерата с капак и я сложете върху по-голяма тенджера с гореща вода на слаб огън. Така пюрето остава топло и не залепва за дъното.
Ако пюрето се е сгъстило, разбъркайте го с малко топло мляко. Останалото пюре пазете в хладилника в затворена кутия и го затоплете на слаб огън с лъжица мляко, като разбърквате.
Тенджери, налични в момента
Обобщено
- За пюре изберете брашнести картофи и ги варете на еднакви парчета, като започнете със студена вода.
- Отцедете ги добре и оставете парата да излезе.
- Мачкайте ги горещи с преса или мачкалка, но не и с пасатор.
- Добавете първо маслото и после затопленото мляко.
- Разбърквайте само докато пюрето стане гладко.
Преси за картофи с един или няколко сменяеми диска ще намерите при уредите за паста и картофи на GEFU.
Често задавани въпроси
Защо картофеното пюре става лепкаво?
Картофеното пюре става лепкаво, когато клетките на картофите се разкъсат и от тях излезе нишесте. Това се случва с пасатор или блендер, при дълго разбъркване и при млади картофи. Мачкайте с преса или мачкалка и разбърквайте само докато маслото и млякото се смесят с картофите.
Какви картофи да купя за пюре?
За пюре купете брашнести картофи, които се разронват при варене. Те поемат маслото и млякото и пюрето от тях става пухкаво. Младите картофи и сортовете, които остават твърди след варене, са по-подходящи за салата. Пюрето от тях по-лесно става лепкаво.
Как да направя пюре без бучки?
Варете картофите, докато ножът започне да влиза в тях без усилие, и ги мачкайте още горещи. Пюре без бучки получавате с преса за картофи или с уред за пюриране, защото картофите минават през малки отвори. С мачкалка почти винаги остават малки бучки.
Може ли картофено пюре да се прави с пасатор?
Не е препоръчително. Ножовете на пасатора се въртят много бързо, разкъсват клетките на картофите и пюрето става лепкаво и разтегливо. Използвайте пасатора за крем супи, а картофите мачкайте с преса, мачкалка или уред за пюриране.
Колко време се варят картофите за пюре?
Картофите, нарязани на еднакви парчета, се варят обикновено 15-20 минути, след като водата заври. Времето зависи от големината на парчетата и от сорта. Картофите са готови, когато ножът влиза в най-голямото парче без усилие.
Топло или студено мляко да сложа в пюрето?
Затоплете млякото, без да го оставяте да заври, и тогава го сложете в пюрето. Студеното мляко охлажда пюрето и се смесва по-бавно, затова разбърквате по-дълго, а от дългото разбъркване пюрето става лепкаво. Добавете първо маслото и после постепенно топлото мляко.
Как да запазя пюрето топло до сервиране?
Покрийте с капак тенджерата с пюрето и я сложете върху по-голяма тенджера с гореща вода на слаб огън. Така пюрето остава топло и не залепва за дъното. Ако се сгъсти, разбъркайте го с малко топло мляко.
Може ли пресата за картофи да се мие в съдомиялна машина?
Повечето стоманени преси за картофи в магазина са подходящи за съдомиялна машина. Някои модели обаче се мият на ръка, например тези с незалепващо покритие или с пластмасови части. Проверете упътването и измийте пресата веднага след употреба, преди картофите да засъхнат по нея.
