Нарязахте тиквичките на дълги спирали, а след няколко минути в тигана те пуснаха вода, омекнаха и се накъсаха. Обикновено причината е, че спиралите са стояли твърде дълго на огъня или не са били отцедени преди готвене. Ето какъв спирализатор да изберете и как да сготвите спиралите, за да останат леко хрупкави.
Краткият отговор
За спагети от тиквички ви трябват средно големи, твърди тиквички и спирализатор. За една-две порции е достатъчен ръчният спирализатор, в който въртите тиквичката като молив в острилка, а за повече хора е по-удобен спирализатор с ръчка. Посолете спиралите, оставете ги да се отцедят около 15 минути и ги подсушете. Гответе ги в горещ тиган 1 до 2 минути без капак или ги залейте с горещ сос, но не ги варете като паста.
Какъв спирализатор да изберете
Ръчен спирализатор
Ръчният спирализатор прилича на голяма острилка. Слагате тиквичката в отвора и я въртите, а от другата страна излиза дълга спирала. Някои модели на GEFU имат два отвора и режат спирали с размер 2 х 3 мм или 3,5 х 5 мм. Тънките спирали са за сурова салата, а по-дебелите за тиган. Държачът-предпазител пази пръстите от острието и ви позволява да нарежете почти целия зеленчук. Уредът е малък и се мие в съдомиялна машина. Недостатъкът е, че ръката се уморява, ако режете за цялото семейство. Освен това в отвора влизат само зеленчуци с определена дебелина. При някои модели тя е от 2 до 5,4 см, а в по-големите модели влизат зеленчуци до 6,5 см.
Спирализатор с ръчка
При спирализатора с ръчка слагате зеленчука в кутията, затваряте капака и въртите ръчката, като натискате леко надолу. Спиралите падат направо в контейнера отдолу, затова с този уред по-бързо нарязвате няколко тиквички една след друга. При някои модели избирате с колелце ширина на спиралата 3, 6 или 12 мм. Недостатъкът е, че уредът заема повече място и има повече части за миене. Подходящ е, ако правите спирали често и за повече хора.
Уреди за рязане на зеленчуци
Спагети от тиквички стъпка по стъпка
Тиквичките. За една порция предвидете една средна тиквичка. Изберете твърди и прави тиквички без меки места. Измийте ги и отрежете двата края равно, за да застане тиквичката стабилно в уреда. Не е нужно да ги белите. С кората спиралите по-трудно се накъсват и запазват зеления си цвят.
Отцеждането. Нарежете тиквичките на спирали, сложете спиралите в гевгир, поръсете ги с щипка сол и ги разбъркайте. Оставете ги около 15 минути, докато пуснат вода, и ги подсушете с кухненска хартия.
Готвенето. Загрейте добре тиган с малко зехтин, сложете спиралите и ги разбърквайте 1 до 2 минути, докато се затоплят. Те трябва да омекнат леко, но да останат хрупкави. Ако спиралите са много, гответе ги на два пъти.
Сосът. Пригответе соса в отделна тенджера. Разпределете спиралите в чиниите и ги залейте с горещия сос. Не оставяйте спиралите да стоят в соса на котлона, защото продължават да пускат вода.
Защо спагетите от тиквички стават воднисти
- Варене като обикновени спагети. Във врящата вода спиралите омекват бързо и се накъсват, а в чинията пускат още вода. Спиралите от тиквички не се варят. Достатъчно е да ги затоплите в тиган или с горещ сос.
- Капак на тигана. Под капака парата остава в тигана и спиралите се задушават в собствената си вода. Гответе ги без капак на силен огън.
- Голяма и презряла тиквичка. Тя има едри семки и мека среда, а спиралите от нея се накъсват на къси парчета. Изберете средно големи, твърди тиквички.
- Сол в тигана. Ако посолите спиралите по време на готвене, солта изтегля водата им направо в тигана. Посолете ги предварително в гевгира или чак в чинията.
Кои други зеленчуци стават на спирали
Със същия уред можете да нарежете на спирали морков, цвекло, краставица, картоф, алабаш и репички. Спиралите от краставица се ядат само сурови, в салата. Тънките спирали от морков и цвекло също се ядат сурови, а по-дебелите се задушават няколко минути. Картофените спирали трябва да се изпекат или изпържат, докато омекнат напълно.
Ръчният спирализатор не реже средата на зеленчука и от нея остава тънка пръчка. Не я изхвърляйте, а я нарежете на кубчета за супа или омлет.
Аксесоари за салата
Обобщено
- За спагети изберете средно големи, твърди и прави тиквички.
- Тънките спирали са за сурова салата, а по-дебелите за тиган.
- Посолете спиралите в гевгир, оставете ги 15 минути и ги подсушете.
- Гответе ги 1 до 2 минути в горещ тиган без капак.
- Не варете спиралите и не ги оставяйте да стоят в соса на котлона.
Ръчни спирализатори и спирализатори с ръчка ще намерите в категорията рендета и резачки.
Често задавани въпроси
Трябва ли да беля тиквичките за спагети?
Не, тиквичките за спагети не е нужно да се белят. С кората спиралите по-трудно се накъсват и запазват зеления си цвят. Измийте тиквичките добре и отрежете двата края равно, преди да ги сложите в спирализатора.
Колко минути се готвят спагети от тиквички?
Спагетите от тиквички се готвят 1 до 2 минути в горещ тиган с малко зехтин, без капак. Те трябва само да се затоплят и леко да омекнат. Ако ги държите по-дълго на огъня, пускат вода и се накъсват.
Как да не пускат вода спагетите от тиквички?
Посолете спиралите в гевгир, оставете ги около 15 минути и ги подсушете с кухненска хартия. После ги гответе кратко в горещ тиган без капак. Сипете соса върху тях чак в чинията, а не в тигана.
Мога ли да ям спагетите от тиквички сурови?
Да, спагетите от тиквички може да се ядат сурови, например в салата. За сурова салата изберете тънките спирали. Ако ги заливате със сос, той трябва да е горещ, за да ги затопли.
Колко тиквички трябват за една порция спагети?
За една порция спагети предвидете една средна тиквичка. При отцеждането и готвенето тиквичките губят част от водата си, затова порцията в чинията изглежда по-малка от купата със сурови спирали.
Мога ли да нарежа спиралите от тиквички предния ден?
Да, нарязаните спирали може да стоят в хладилника до следващия ден. Сложете ги в затворена кутия с кухненска хартия на дъното, която да поема водата, и не ги солете предварително. Посолете ги и ги отцедете малко преди готвене.
Какъв спирализатор да купя за тиквички?
За една-две порции е достатъчен ръчен спирализатор, в който въртите тиквичката като молив в острилка. Ако правите спирали често и за повече хора, по-удобен е спирализатор с ръчка, от който спиралите падат направо в контейнер.
Кои зеленчуци мога да нарежа на спирали?
На спирали се режат твърди зеленчуци като морков, цвекло, краставица, картоф, алабаш и репички. Проверете дебелината на зеленчука, защото в отвора на ръчния спирализатор влизат само зеленчуци до определен диаметър.
