Birria tacos са може би най-вирусното ястие от последните години в социалните медии — и с причина. Богатото мексиканско яхния от говеждо, потопено в конзомé и запечено в тортила, е ястие, което ще помните дълго.
Продукти (за 6-8 тако)
- 1 кг говеждо шол или гърди — на едри парчета
- 3 сушени чипотле чушки (или 2 ч.л. чипотле на пушен пипер)
- 2 анчо чушки (или 1 ч.л. анчо пушен пипер)
- 1 глава лук (на четвъртинки)
- 5 скилидки чесън
- 400 г консервирани домати
- 1 ч.л. кимион, 1 ч.л. сушен риган, 1/2 ч.л. канела
- 2 с.л. ябълков оцет
- 800 мл говежди бульон
- Царевични тортили, настъргано чедар, лук, кориандър, лайм
Приготвяне
Стъпка 1 — маринатата. Ако ползвате сушени чушки — накиснете ги в гореща вода 20 минути, после пасирайте заедно с доматите, чесъна, подправките и оцета. Ако ползвате пушен пипер — пасирайте директно с доматите.
Стъпка 2 — готвенето. В тенджера или тагин Emile Henry запечете говеждото от всички страни до кафяво. Добавете лука, залейте с маринатата и бульона. Покрийте плътно и гответе на 160°C за 3 часа (или на котлон на слаб огън). Месото трябва да се разкъсва с вилица.
Стъпка 3 — конзомето. Извадете месото и го наргъссете на нишки с две вилици. Прецедете течността — това е конзомето. Запазете го горещо.
Стъпка 4 — тако. Потопете тортилата за секунда в конзомето. Поставете върху горещ тиган с капка масло. Добавете месо и кашкавал. Сгънете и запечете от двете страни до хрупкавост.
Поднасяне: В купичка за потапяне налейте топло конзомé. Сервирайте тако с ситно нарязан лук, пресен кориандър и сок от лайм. Потапяте — хапвате — живот.
Защо си заслужава
Birria tacos изискват търпение, но подготовката е пасивна — 3 часа в тагина и после само сглобяване. Правилният тагин или кокот Emile Henry задържа влагата перфектно за бавно готвене без изсъхване. Разгледайте новостите в каталога.
