Мелничката за сол и пипер е един от онези кухненски аксесоари, които използваме всеки ден, но рядко им обръщаме нужното внимание при покупка. Качествена мелничка издържа 10-15 години и работи безупречно — некачествена спира да мели след 6 месеца. Ето на какво да гледате.
Видове механизми — основното решение
Сърцето на всяка мелничка е механизмът. Има три основни типа:
Керамичен механизъм — идеален за сол, безопасен за всички видове подправки, не ръждясва, не влияе на вкуса на продукта. Керамиката е изключително твърда (8.5 по скалата на Моос) и практически не се износва. Именно такъв използва AdHoc — немската марка от Hilzingen, специализирана изключително в мелнички за подправки от 1999 г. Моделите им са разработвани съвместно с готвачи и лабораторно тествани за равномерност на смилане.
Стоманен механизъм (неръждавейка) — отличен за черен, бял и смесен пипер. По-устойчив е на твърди подправки като кимион и кориандър. Не е подходящ за мокра сол — ръждясва при дългосрочен контакт с влага.
Пластмасов/акрилен механизъм — само в евтините модели. Смилането е неравномерно, износва се бързо. Избягвайте.
Материал на корпуса — между естетика и функция
Дървен корпус — класически вид, добра хватка, естествен материал. Не е подходящ за съдомиялна машина. Дъбът и орехът са най-издръжливите варианти.
Акрилен/стъклен корпус — вижда се количеството подправки, лесен за почистване. Акрилът е лесен за надраскване, стъклото е по-крехко.
Неръждаема стомана — модерен вид, изключително издръжлив, подходящ за всяка кухня. Лесен за почистване.
Регулировка на смилането
Добрата мелничка има регулировка за едрина — от фино (за финишни ястия и готови чинии) до едро (за маринати, месо преди печене, груба сол за пасти). Регулировката обикновено е на дъното на мелничката с малка гайка или диск. При моделите на AdHoc тя е прецизна, с ясно усещане на „стъпките“ — без неопределеност.
Сол или пипер — важно ли е да са различни мелнички?
Да — не защото механизмът е различен, а защото солта е хигроскопична (поглъща влага) и може да слепи подправките в мелничката за пипер и обратно. Най-добре е да имате отделни мелнички, маркирани ясно — или да изберете комплект. Повечето производители, включително AdHoc и Cole & Mason, предлагат комплекти от две мелнички на специална цена.
Рецепта: Пилешко с лимон и прясно смлян черен пипер на скара
Продукти (за 2 порции): 2 пилешки гърди, сок и кора от 1 лимон, 3 с.л. зехтин, 1 ч.л. едро смлян черен пипер (от мелничката!), 1/2 ч.л. морска сол, прясна мащерка.
Приготвяне: Смесете лимоновия сок, кората, зехтина, едрия черен пипер и солта. Мариновайте пилето 30 минути (или до 12 ч в хладилника). Печете на загрята скара или тиган-грил 6-7 минути от всяка страна до вътрешна температура 74°C. Поднесете веднага, поръсете с допълнително прясно смлян пипер и мащерка.
Тайната е в прясно смления черен пипер — предварително смленият пипер губи ароматните си масла в рамките на минути. Разликата в аромата е драматична.
Поддръжка и почистване
Никога не мийте мелничките в съдомиялна машина (освен ако производителят изрично не го позволява). Почиствайте корпуса с влажна кърпа. Механизмът се прочиства, като смелите малко сух ориз — той поглъща мазнини и остатъци, почиства острите ръбове на смилащите плочи.
Разгледайте пълната колекция мелнички на AdHoc и последните новости в каталога ни.
