Корейският пържен ориз (볶음밥, bokkeum-bap) е ястие, за което всяка домакиня в Корея има своя версия. Базовата рецепта е с кимчи и свинско, но работи перфектно и с каквото имате в хладилника. Готово за 15 минути — идеално за остатъчен ориз.
Продукти (за 2 порции)
- 2 чаши варен ориз от предния ден (студен ориз е задължителен — пресен се слепва)
- 150 г кимчи — нарязано на парчета
- 150 г свинска или пилешка кайма (или 2 бекон ленти)
- 2 яйца
- 3 с.л. кимчи сок (от буркана)
- 1 с.л. соев сос
- 1 ч.л. сусамово масло
- 1 ч.л. гочуджанг (корейска чили паста, или заместете с шрирача)
- 2 с.л. растително масло
- Зелен лук, черен сусам за поднасяне
Приготвяне
Стъпка 1. Загрейте тиган (в идеалния случай чугунен или добър wok тиган от AMT) на максимална температура. Добавете маслото — трябва да пуши леко.
Стъпка 2. Запържете каймата до кафяво, разбивайки на дребни парченца. Добавете кимчито и гочуджанга — печете 2 минути, докато кимчито леко покафенее.
Стъпка 3. Добавете студения ориз. Натискайте и разбивайте буците с шпатула. Добавете кимчи соса и соевия сос. Печете 3-4 минути, като разбърквате рядко — оставете ориза да залепва леко за дъното и да хваща коричка.
Стъпка 4 — яйцата. Направете пространство в центъра на тигана, пуснете яйцата и разбъркайте само тях докато се стегнат на бъркани яйца. После ги смесете с ориза. Добавете сусамовото масло, разбъркайте за последен път.
Поднасяне: В предварително загряти купи, гарнирайте с ситно нарязан зелен лук и черен сусам. Допълнителен гочуджанг отстрани за тези, които обичат по-лютото.
Защо студеният ориз е задължителен
Прясно сварен ориз съдържа твърде много влага — при пържене се превръща в каша. Студеният ориз от хладилника е подсъхнал и зърната се отделят перфектно. Ако нямате готов — сварете ориза, разстелете го на тавичка и оставете 30 минути да изстине преди пържене. За пържен ориз и азиатска кухня разгледайте тиганите на AMT и GEFU.
