Домашните картофени гноки изглеждат страшно само до момента, в който ги направите за първи път. След това разбирате, че са по-лесни от всяка паста и са готови за 40 минути. В комбинация с кафяво масло и шалфей стават нещо вълшебно.
Продукти (за 2-3 порции)
За гноките:
- 600 г картофи (брашнести сортове — не восъчни)
- 120-150 г брашно (плюс за работната повърхност)
- 1 яйце
- 1/2 ч.л. сол
- щипка индийско орехче
За соса:
- 80 г масло
- 10-12 листа пресен шалфей
- 50 г настърган пармезан
- сол, черен пипер
Приготвяне
Картофите. Сварете картофите В КОЖАТА до пълна мекота (около 30 мин). Обелете докато са горещи и ги пасирайте или прекарайте през ренде. Важно: оставете парата да излезе — влажната картофена маса дава твърди гноки.
Тестото. Разпределете картофената маса на работната повърхност. Направете кладенче, добавете яйцето, солта и орехчето. Поръсете с 120 г брашно и замесете нежно — само до събиране на тестото. Не месете като хляб — колкото по-малко, толкова по-нежни гноки. Ако лепи, добавете още малко брашно — но с мярка.
Формоване. Разделете тестото на 4 части. Разточете всяка на ролка с дебелина около 2 см. Нарежете на парчета по 2 см. По желание — прекарайте всяко по гребен на вилица за характерните бразди (задържат соса по-добре).
Варене. В голяма тенджера с добре осолена вряща вода пуснете гноките. Готови са 20-30 секунди след като изплуват на повърхността. Извадете с решетъчна лъжица.
Кафявото масло. В тиган разтопете маслото на среден огън. Гответе, като разклащате тигана, до поява на ядков аромат и кафяво оцветяване (около 4-5 мин). Добавете шалфея — ще изцвърчи и ще стане хрупкав за 30 секунди. Добавете гноките, разбъркайте нежно. Посолете.
Поднасяне: Директно в чиния, наредете гноките, полейте с маслото, поръсете с пармезан и черен пипер.
Тайната на нежните гноки
Три правила: брашнести картофи (не восъчни), горещо пасиране (влагата излиза), минимално месене (глутенът вгрубява текстурата). За варенето ползвайте голяма тенджера с дебело дъно от GEFU — равномерното кипване е ключово за правилна текстура. Разгледайте Emile Henry и другите марки в каталога.
