Купувате комплект мелнички, а след година тази за пипер работи, докато другата се върти на празно или скърца. Не е брак и не е лош късмет. Солта и пиперът искат различен механизъм, а повечето комплекти се продават с еднакъв.
Краткият отговор
За пипер искате механизъм от закалена стомана. За сол искате керамичен, и това не е предпочитание, а условие. Солта е корозивна и разяжда стоманата отвътре, където не се вижда. Ако купувате комплект, проверете дали двете мелнички имат различни механизми, защото не всеки комплект ги прави различни.
Механизмът решава всичко останало
Керамика
Не корозира и не се влияе от солта, затова е единственият честен избор за нея. Реже, вместо да мачка, и остава остра много по-дълго от стоманата. В замяна е чуплива при изпускане и не понася твърди зърна като бахар или сух джинджифил.
Закалена стомана
Захапва по-агресивно и се справя с всичко твърдо, което керамиката не понася. Затова е правилният избор за пипер, кориандър и смеси. Цената е, че при контакт със сол корозира, а корозиралият механизъм не се точи и не се сменя.
Акрил и стъкло за тялото
Прозрачното тяло не е само естетика. Виждате колко подправка е останала и дали пиперът е избелял, което е първият признак, че е стоял твърде дълго. Дървото изглежда по-добре и е по-топло в ръката, но крие нивото и не понася миене.
Мелнички за сол и пипер, налични в момента
Четирите навика, които убиват механизма
- Сол в стоманена мелничка. Най-честата причина за развалена мелничка изобщо. Корозията тръгва отвътре и се вижда чак когато механизмът вече се върти на празно.
- Миене с вода. Влагата остава в механизма, слепва остатъците и ги втвърдява. Мелничката се чисти суха, с четка или със сух ориз, който изтегля старите остатъци.
- Мазни и влажни подправки. Прясна чушка, сушени домати или всичко с останало масло залепва по керамиката и я задръства. Механизмът е за сухи зърна, нищо друго.
- Претъпкване до горе. Зърната имат нужда от място, за да се подават към ножа. Пълна догоре мелничка мели по-трудно, не по-дълго.
Настройката, която почти никой не пипа
Всяка свястна мелничка има регулиране на едрината, обикновено гайка на върха или пръстен под механизма. Завиете ли към затягане, зърното се смачква на прах; разхлабите ли, излизат едри парчета.
Практическото правило: едро за месо и салата, фино за сос и тесто. Едрото зърно се усеща като отделен вкус при захапване, финото се разтваря в ястието. Една и съща мелничка на две настройки върши работата на две.
И нещо, което променя повече от избора на мелничка: смленият пипер губи ароматните си масла за няколко седмици. Затова прясно смленият има вкус, а този от пакетчето мирише на прах. Мелничката не е аксесоар, а начинът пиперът изобщо да има вкус.
Оливерници и солници
Обобщено
- Керамика за сол, стомана за пипер. Обратното разваля мелничката отвътре.
- Комплект с еднакъв механизъм за двете прави отстъпка при едната от тях.
- Механизмът се чисти сух. Водата слепва остатъците.
- Едрината се регулира и една мелничка на две настройки върши двойна работа.
- Смленият пипер губи аромата си за седмици, независимо колко е добър.
Ако търсите механизъм, който издържа години, английските мелнички на COLE & MASON са отправната точка за сравнение.
Всички мелнички в PIP.BG идват с 2 години гаранция, а доставката над 150 EUR е безплатна.
