Отваряте бутилка, наливате веднага и виното е остро, някак свито. След половин час в чашата същото вино е друго. Оттам идва и въпросът: трябва ли ви декантер, или е достатъчно да изчакате.
Краткият отговор
Отварянето на бутилката само по себе си не прави почти нищо. Гърлото е тясно и въздухът докосва само няколко квадратни сантиметра вино. Декантерът разстила същото вино върху широко дъно и увеличава допира с въздуха многократно: петнайсет минути в него правят повече, отколкото два часа в отворената бутилка. За младо плътно червено това е разликата между рязък и мек вкус; за леко бяло е излишно.
Кое вино печели от декантиране
Младо червено с плътно тяло
Печели най-много. Танините омекват и ароматът излиза. Двайсет до трийсет минути стигат; повече не вреди, но и не добавя нищо.
Старо червено с утайка
Тук декантирането е за друго: да отдели бистрото вино от утайката на дъното. Прелейте внимателно и сервирайте; оставено дълго на въздух, старото вино се съсипва бързо.
Бяло и розе
Обикновено не искат декантер. При тях температурата прави повече от въздуха. Изключение са плътните бели, на които няколко минути помагат.
Аератор
Прави същото, но още при наливането: виното минава през камера и по пътя поема въздух. Спестява време и не иска допълнителен съд, но няма как да спрете по средата и да опитате докъде е стигнало.
Аксесоари за вино
Къде се бърка
- Отворената бутилка не замества декантера. Площта на гърлото е нищожна и час престой почти не променя виното.
- Не декантирайте старо вино предварително. Отворете го и опитайте; ако вкусът вече е омекнал, декантерът само ще ускори края му.
- Декантерът не е гарафа за вода. Широкото дъно не е за красота: точно то върши работата.
- Не оставяйте виното в декантера за следващия ден. Същият допир с въздуха, който първо му помага, после за часове го съсипва.
- Мийте декантера само с гореща вода. Препаратът оставя следа, която се усеща в следващото вино.
Ако нямате декантер
Налейте виното в чашите и ги оставете десет минути. Чашата има много по-широка повърхност от гърлото на бутилката и върши част от същата работа. Не е същото, но е далеч по-добре, отколкото да чакате бутилката.
Чаши за вино
Обобщено
- През тясното гърло виното почти не се докосва до въздуха.
- Младо плътно червено печели най-много: двайсет до трийсет минути в декантер.
- При старо вино декантирането е заради утайката, не заради въздуха, и е кратко.
- На белите им трябва правилна температура, не декантер.
- Ако нямате декантер, чашите вършат част от работата.
Разгледайте аксесоарите за вино, налични в момента.
Две години гаранция на всички продукти. Безплатна доставка над 150 EUR.
