Отцеждате пастата, сипвате я в чинията и я заливате отгоре със соса. Изглежда правилно, но не е това, което ядете в Италия: там сосът е полепнал по пастата, а не разлят около нея. Разликата идва от тигана, не от рецептата.
Краткият отговор
Пастата се доварява в тигана със соса, не се залива в чинията. Прехвърлете я минута преди да е готова, заедно с няколко лъжици от водата, в която е врила. Нишестето в тази вода свързва мазнината със соса и той полепва по пастата, вместо да се стича на дъното. Трябва ви само съд, достатъчно широк да събере и пастата, и соса, и да остане място за бъркане.
Какъв съд върши работа
Дълбок тиган
Най-удобният. Широкото дъно дава площ, водата се изпарява бързо и сосът се сгъстява, докато бъркате. За повече от четирима обаче става тесен и пастата започва да прескача ръба.
Плитък тиган
Става за бързи сосове и малки порции, но при бъркането се разсипва. За двама върши работа; за повече не.
Касерола или широка тенджера
Ако готвите за много хора, високите стени държат всичко вътре. Побира много, но водата се изпарява по-бавно, затова сосът се сгъстява по-бавно и иска повече търпение.
Тигани, налични в момента
Къде се бърка
- Не изхвърляйте водата от пастата. Тя е съставка, не отпадък. Една чаша, оставена настрани, спасява всеки сос, който е станал прекалено гъст.
- Не варете пастата докрай. Тя се доварява в тигана и междувременно попива от соса. Извадите ли я напълно сварена, после само се разкашква.
- Не изсипвайте соса върху пастата в чинията. Така той се плъзга по повърхността, а самата паста остава безвкусна.
- Не изплаквайте пастата със студена вода. Тя отмива точно нишестето, което държи соса.
- Не бъркайте с вилица в незалепващ тиган. Използвайте щипка или дървена лъжица, иначе едното ядене ви струва един тиган.
Колко вода се добавя
Започнете с две-три лъжици и добавяйте, докато сосът стане лъскав и полепне по пастата, вместо да се стича. Ако стане воднист, оставете го още половин минута на котлона да се сгъсти.
Прибори за бъркане
Обобщено
- Пастата се доварява в тигана със соса, прехвърлена минута по-рано.
- Водата от варенето свързва соса с пастата; винаги оставяйте една чаша от нея.
- Дълбок тиган за двама до четирима, широка тенджера за повече хора.
- Изплакването със студена вода отмива нишестето и разваля соса.
- Сосът е готов, когато полепва по пастата, а не се стича към дъното.
Разгледайте тиганите, налични в момента.
Две години гаранция на всички продукти. Безплатна доставка над 150 EUR.
