Двете тенджери стоят една до друга на рафта, с почти еднаква цена и напълно различен характер. Едната прощава невнимание и се сменя след няколко години. Другата иска техника и остава в кухнята десетилетия.
Краткият отговор
Изберете неръждаема, ако запържвате месо, правите сосове от полепналото по дъното и готвите кисели неща като домати и вино. Изберете лята с покритие, ако основното ви готвене е ежедневно, с малко мазнина, и искате нищо да не лепне без да мислите за това.
Разликата не е в качеството. Двете решават различни задачи и повечето кухни имат по една от всяка.
Какво прави неръждаемата добре
Стоманата издържа температура, каквато покритието не понася. Затова в нея месото хваща истинска кафява коричка, а полепналото по дъното се разтваря с малко вино или бульон и става основа на соса. При съд с незалепващо покритие няма какво да полепне, значи няма и от какво да се направи сос.
Стоманата е и безразлична към киселини. Доматен сос може да къкри в нея часове. Понася метални прибори, съдомиялна и температури, при които се пече във фурна.
Цената е техниката. Неръждаемата тенджера лепне, ако сложите студена храна в студен съд. Загрейте я празна, добавете мазнината, изчакайте я да заблести и чак тогава слагайте продукта. Правилно загрятата стомана лепне изненадващо малко.
Какво прави лятата добре
Дебелият лят алуминий разпределя топлината равномерно чак до ръба и задържа много от нея. Няма горещи петна, в които яденето загаря, докато краят е още блед. Загрява по-бързо от стоманата и работи на по-слаб котлон, което личи на сметката.
Покритието прави ежедневието лесно. Яйца, риба и палачинки излизат цели, а миенето е с гъба и вода. За готвене с малко мазнина това е правилният съд.
Цената тук е покритието. То се износва, колкото и да го пазите, и след години съдът се сменя. Не понася метални прибори, прегряване на празно и рязко охлаждане.
Тенджери, налични в момента
Дъното е по-важно от материала
Тънката тенджера готви лошо, независимо от какво е направена. При неръждаемата стоманата сама по себе си провежда топлината зле, затова добрите модели имат вложено многослойно дъно, в което между два слоя стомана стои алуминиев диск. Той разнася топлината, а стоманата отгоре докосва храната.
При лятата дебелината се вижда направо. Професионалните серии стигат до 10 милиметра на дъното, което е причината да не се изкривяват дори при висока температура. Изкривеното дъно не ляга плътно на котлона и оттам нататък съдът готви неравномерно завинаги.
Проверката у дома е проста. Сложете тенджерата на равен плот и натиснете единия ѝ край. Ако се люлее, дъното вече не е равно.
Индукцията решава част от избора
Индукционният плот работи с магнитно поле и иска феромагнитно дъно. Алуминият сам по себе си не е такъв, затова лятите съдове за индукция имат вградена стоманена плоча. Неръждаемите обикновено работят, но не всички, защото 18/10 стоманата отгоре не е магнитна и работата се върши от долния слой.
Тестът е магнит. Ако залепва за дъното, съдът ще работи.
SKK, налични в момента
Обобщено
- Неръждаемата е за коричка, сос от дъното и кисели ястия. Иска да се загрее празна.
- Лятата с покритие е за ежедневно готвене с малко мазнина. Покритието е разходно.
- Дебелината на дъното решава повече от материала. Многослойно при стоманата, дебело леене при алуминия.
- За индукция проверете с магнит, преди да поръчате.
SKK предлага и двете – неръждаемата серия INOX с трислойно дъно и стъклен капак, който се закачва за ръба, и лятите съдове с покритие. Всички тенджери в магазина са на едно място.
