KYOCERA е японски технологичен концерн, основан през 1959 г. в Киото. Името ѝ идва от „Kyoto Ceramic“, което издава основното направление на работата — напреднала керамика. Компанията произвежда всичко от слънчеви панели до електронни компоненти, но в кухнята е известна с две конкретни линии, които преобърнаха цели индустрии: керамичните ножове и керамичните тигани.
Какво е напредналата керамика
Обикновената керамика — каквато е в чиниите и чашите — е силициев диоксид, глина и стъкло, изпечени при сравнително ниска температура. Крехка, порьозна, с ограничена издръжливост. Напредналата керамика, използвана от KYOCERA, е напълно различен материал. Това е циркониев диоксид (ZrO₂) — кристална структура, прецизно оформена под огромно налягане и синтерована при температури над 1400°C. Крайният материал е близо два пъти по-твърд от стоманата, химически инертен, не корозира, не ръждясва и не променя вкуса на храната.
Керамичните ножове — революция в кухнята
KYOCERA представи керамични готварски ножове през 80-те години и промени очакванията ни за остър нож. Традиционен стоманен нож се заточва на няколко месеца. Керамичният нож на KYOCERA остава остър до 10 пъти по-дълго. Това не е преувеличение — тестове с режене на хартия, домат, риба, показват, че острието запазва идеалната си форма хиляди цикли.
Защо керамиката е по-остра
Стоманените остриета се заточват под ъгъл обикновено 20–22°. Под този ъгъл стоманата е стабилна — по-остър ъгъл (16–18°) би направил острието твърде крехко за ежедневна употреба. Керамичното острие е толкова твърдо, че може да се заточи под ъгъл 10–15° — това буквално е два пъти по-остър ръб. Резултатът: срезовете са почти магически.
Идеални приложения за керамични ножове
Керамичните ножове са най-добри за:
- Меки продукти — домати, краставици, авокадо, круши. Остро острие минава през кожата без да смачка месото.
- Риба и морски дарове — сашими качество, прозрачни срезове.
- Зеленчуци за салата — тънки, равномерни парчета.
- Плодове — без оцветяване от метал, без вкус на желязо в ябълка или банан.
Не са подходящи за замразено месо, твърди кости, или чупене на ядки. Там правилният инструмент е тежък стоманен нож или секач.
Грижа за керамичния нож
Керамиката е твърда, но крехка — ако пада на керамичен под, острието може да се нащърби или счупи. Затова:
- Съхранявай ножа в държач или магнитен рафт, не в чекмедже с други прибори.
- Режи върху дървена или пластмасова дъска, не върху стъкло, мрамор или керамика.
- Измивай ръчно с мек препарат — керамиката не се нуждае от абразиви.
- Не употребявай за „размахване“ — ножът е само за чисти срезове.
При правилна употреба, керамичен нож на KYOCERA служи 10+ години без нужда от заточване. KYOCERA предлага и заточваща услуга за собствените си ножове, ако острието се износи.
Тигани с керамично покритие
Освен ножове, KYOCERA прави тигани, в които покритието е чисто керамично — без PFOA (перфлуорооктанова киселина), без PTFE (тефлон). Това е важно за хора, които се тревожат за химическите емисии от стандартните незалепващи покрития при висока температура.
Защо да избереш керамичен тиган
- Чист материал — керамиката е химически инертна и не отделя нищо в храната.
- Без минимално масло — повърхността е толкова гладка, че можеш да готвиш с капка олио или дори без.
- Устойчив на висока температура — до 400°C, което е повече, отколкото практически използваш в домашна кухня.
- Лесно почистване — храна не залепва, затова само бърсване с мокра гъба.
Ограничения на керамичните тигани
Честността изисква да се спомене, че керамичните тигани имат по-кратък живот от тежките стоманени или чугунени тигани. При интензивна употреба (дневно) — около 3–5 години. При леко готвене няколко пъти седмично — 7+ години. Това е отражение на тънкия слой керамика, която неизбежно се износва. Но все пак по-дълго, отколкото стандартен тефлонов тиган.
Точилки и аксесоари
KYOCERA предлага и електрически и ръчни точилки, специално проектирани за керамичните си ножове. Точилките използват диамантен абразив, единственият достатъчно твърд материал, за да изостри керамиката. Ръчните модели са удобни и бързи — ножът се изостря за 30 секунди.
За кого е KYOCERA
За напреднали домашни готвачи, които искат най-остър възможен нож за точни срезове. За семейства, които търсят здравословна алтернатива на тефлоновите тигани. За хора, сензитивни към металния вкус в храната. За готвачи с умение — керамичният нож изисква по-внимателна техника, отколкото стоманения. За подарък — един керамичен нож KYOCERA е запомнящ се подарък за всеки, който готви.
Япония в твоята кухня
Японските кухненски ножове имат дълга и уважавана традиция. KYOCERA не е традиционен kyo-waza майстор — те използват индустриална технология. Но духът на японския подход към ножовете — остър, точен, уважаващ продуктите — остава в всеки KYOCERA продукт.
Финална мисъл
Има кухненски инструменти, които ползваш всеки ден, без да мислиш за тях. И има инструменти, които те карат да осъзнаеш разликата всеки път, когато ги използваш. Керамичният нож е от вторите. След първия срез през сочен домат с идеална чистота и без капка сок, който тече от ножа, ще разбереш защо шеф-готвачи по света избраха KYOCERA за своите кухни.
