Тараторът рядко се проваля заради рецептата. Проваля се от краставицата: нарязана на око, с парчета от всякакъв размер, в купата едни като кубчета, други като парцалчета. Вкусът е същият, но в лъжицата усещането е друго. А въпросът се решава за трийсет секунди с подходящия инструмент.
Краткият отговор
За таратор краставицата се реже на кубчета от около осем до десет милиметра, а не се настъргва. Настърганата пуска сок веднага и разводнява таратора, докато кубчето задържа хапката. Най-бързо става с резачка с решетка: краставицата се притиска веднъж през ножовете и излиза наведнъж, на равни кубчета. С нож също става, само че отнема пет минути вместо трийсет секунди и рядко излиза равно.
Защо размерът има значение
Киселото мляко е гъста среда. Парче под пет милиметра се губи в нея и изобщо не се усеща, а парче над сантиметър и половина се дъвче отделно от супата. Между осем и десет милиметра кубчето се усеща в лъжицата, без да се яде самостоятелно, и точно това е целта.
Настъргването е отделен въпрос. Рендето разкъсва клетъчните стени по цялата дължина на парчето и краставицата започва да пуска сок още под рендето. Ножът срязва напречно и щетата е по-малка, затова нарязаният таратор издържа в хладилник до вечерта, а настърганият се разводнява за час.
С какво се реже
Резачка с решетка
Краставицата се слага върху решетка от ножове и се притиска с капака. Излиза наведнъж, на кубчета с еднакъв размер, определен от решетката. Бързо е и кубчетата излизат еднакви; в замяна размерът е този, който дава решетката, а миенето ѝ е по-досадно от това на един нож.
Нож
Реже всичко и всякак, включително размери, които никоя решетка не дава. Иска обаче остър ръб и техника: първо на ленти, после на пръчици, накрая напречно. Дава пълен контрол, но взема време, а при десет краставици за гости изяжда и търпението.
Ренде
Най-бързото, но дава друго ястие. Настърганата краставица прави таратор, който е по-скоро питие, отколкото супа. Ако точно това ви харесва, рендето е правилният избор, не компромис.
Резачки и рендета, налични в момента
Къде се бърка
- Не солете краставицата предварително. Солта изтегля водата и след двайсет минути кубчетата плуват в локва. Солете таратора накрая, вече в млякото.
- Не белете, ако кората е тънка. Тя държи кубчето цяло и дава цвят. Белете само късните краставици с дебела кора.
- Не режете отрано. Нарязаната краставица пуска сок веднага, дори без сол. Режете, когато млякото вече е разбито.
- Не притискайте резачката с една ръка. Ножовете искат равномерен натиск отгоре, иначе спират по средата и краят на краставицата се къса.
- Мийте резачката веднага. Изсъхналият сок между ножовете се чисти трудно и точно заради него следващия път резачката остава в чекмеджето.
Ако правите таратор за много хора
При повече от четири краставици разликата между ножа и резачката спира да е въпрос на равномерност и става въпрос на време. По пет минути на краставица с нож прави половин час, преди изобщо да сте докоснали млякото. Тогава резачката се изплаща още с първата употреба.
Купи за сервиране
Обобщено
- Кубче от осем до десет милиметра се усеща в лъжицата, без да се дъвче отделно.
- Настърганата краставица пуска сок веднага и до час прави таратора воднист.
- Резачката с решетка дава равни кубчета за секунди; ножът дава контрол, но иска време и остър ръб.
- Солете накрая, в млякото, не преди рязането.
- Режете непосредствено преди сервиране, не отрано.
Разгледайте резачките и рендетата, налични в момента.
Две години гаранция на всички продукти. Безплатна доставка над 150 EUR.
