Най-често задаваният въпрос в магазина не е „кой тиган е най-добър“, а „защо новият ми тиган залепва след половин година“. Отговорът почти никога не е в тигана. В тази статия ще намерите как да изберете правилния съд за това, което наистина готвите, и как да го запазите работещ с години.
Краткият отговор
Ако готвите предимно яйца, палачинки и риба, искате тиган с незалепващо покритие. Ако търсите коричка на месо и висока температура, искате чугун или лят алуминий. Ако имате индукционен плот, проверете дъното преди всичко останало. Един тиган не върши и трите неща еднакво добре, и точно затова повечето кухни имат два.
Материалът решава почти всичко
Лят алуминий
Загрява бързо и, което е по-важно, загрява равномерно. Няма горещи петна, в които палачинката загаря, докато краят ѝ е още блед. Леките му са и по-удобни за ежедневна употреба, а дебелото дъно държи температурата, когато сложите студено месо върху него.
Това е материалът, с който работят немските AMT и SKK. Ако сте се чудили защо един тиган струва колкото три, отговорът е в дебелината на отливката и в качеството на покритието върху нея.
Чугун
Най-високата температура и най-добрата коричка. Чугунът натрупва топлина и я връща бавно, затова е незаменим за стек и за грил шарки. В замяна е тежък, загрява бавно и иска поддръжка.
Керамично покритие
Добра среда за тези, които искат незалепваща повърхност, но предпочитат да избегнат класическите покрития. Понася по-висока температура от повечето алтернативи и се чисти лесно.
Тигани, налични в момента
Размерът, който хората грешат
Ø 24 см е стандартът за двама души. Ø 28 см е за семейство или за когато режете зеленчуци директно в тигана. Под Ø 20 см е практически само за яйца.
Има и правило, което спестява много разочарование: тиганът трябва да е по-голям от количеството храна, не обратното. Претъпканият тиган не пържи, а задушава, защото влагата няма къде да излезе. Оттам идва сивото месо вместо кафявата коричка.
Индукция: проверете това, преди да купите
Индукционният плот работи с магнитно поле, тоест дъното трябва да е феромагнитно. Простият тест у дома е магнит: ако залепва за дъното, тиганът ще работи.
Повечето модерни тигани от лят алуминий имат вградена стоманена плоча точно за това и са обозначени като индукционни. Чугунът работи винаги.
Защо покритието умира преждевременно
Три навика съсипват повече тигани от всичко друго:
- Прегряване на празен тиган. Незалепващите покрития не обичат температура над около 250 градуса. Празният тиган на силен котлон я достига за секунди.
- Метални прибори. Една драскотина не е фатална, но десет са. Дървените и силиконовите лопатки струват няколко евро и удължават живота на тигана с години.
- Студена вода върху горещ тиган. Термичният шок деформира дъното, а деформираното дъно не ляга плътно на котлона и оттам нататък готви неравномерно.
Миенето в съдомиялна също не помага, дори когато производителят го позволява: комбинацията от агресивен препарат и висока температура изтощава покритието по-бързо от ръчното миене с гъба.
Кога тиганът наистина е за смяна
Не когато се е одраскал, а когато дъното вече не е равно или покритието се лющи. Първото личи, ако сложите тигана върху плот и го натиснете в единия край: ако се люлее, топлината никога няма да е равномерна. Второто се вижда с око.
Още съдове за готвене
Обобщено
- Два тигана вършат работа на почти всяка кухня: един незалепващ Ø 24 см и един чугунен или дебел алуминиев за високa температура.
- Дебелото дъно е по-важно от марката.
- Магнитът е безплатният тест за индукция.
- Прегряването на празен тиган е причина номер едно за умрели покрития.
Ако търсите точно лят алуминий с дебело дъно, немските тигани на AMT са отправната точка за сравнение.
Всички съдове в PIP.BG идват с 2 години гаранция, а доставката над 150 EUR е безплатна.
