Трябва ви хладно и тъмно място, където бутилките да лежат.
Краткият отговор
Ако нямате изба, за да съхраните виното, дръжте бутилките легнали, на хладно и тъмно място с постоянна температура, далеч от фурната, радиатора и прозореца. В повечето домове това е стойка в най-хладната стая или затворен шкаф извън кухнята. Хладилникът е за бутилките, които ще отворите до няколко седмици, а хладилникът за вино си струва, ако пазите много бутилки с години. Отворената бутилка се затваря с тапа и се прибира в хладилника, дори да е червено вино.
Къде да държите бутилките
Стойка в хладна стая
Бутилките лежат, виждате какво имате и вземате една, без да местите другите. Подходящо място е стая, която не се отоплява силно, например спалня или коридор, до стена, на която не пада пряко слънце. Стойките за няколко бутилки в магазина побират от 5 до 12 бутилки, а някои могат да се поставят една върху друга, когато бутилките станат повече. Недостатъкът е, че стойката е открита. Светлината и топлината на стаята стигат до виното, затова тя не е за място до радиатор или срещу прозорец, огрян от слънцето.
Затворен шкаф
Кухненските шкафове до фурната, над котлона или над хладилника се затоплят всеки ден. Ако ползвате шкаф, нека е в коридора или в спалнята. Малка стойка в него ще държи бутилките легнали.
Хладилник
В хладилника е тъмно и хладно, затова той е добро място за бяло, розе и пенливо вино, които ще отворите до няколко седмици. За месеци не е подходящ. Въздухът в хладилника е сух и при дълго стоене корковата тапа изсъхва, а и място за повече бутилки рядко има.
Хладилник за вино
От всички варианти у дома хладилникът за вино най-много прилича на изба. Държи температурата, която зададете, вътре е тъмно и бутилките лежат на рафтове. Недостатъците са цената, мястото и токът, който харчи постоянно. Струва си, ако държите десетки бутилки. Ако нямате изба, избирайте отлежало вино. За няколко бутилки за следващите месеци стойката в хладна стая върши същата работа.
Стойки за вино, налични в момента
Колко хладно трябва да е мястото
В избите обикновено е между 10 и 15 градуса. У дома рядко ще постигнете това, но по-важното е температурата да не скача. Стая, в която температурата е 18 градуса през цялата година, е по-добра от мазе, което през зимата замръзва, а през лятото се затопля. При резки промени виното в бутилката се свива и разширява и през тапата влиза въздух.
Стоманената стойка CUBO на PHILIPPI е за 6 бутилки и е достатъчно малка, за да стои на маса или на скрин. На такова видно място дръжте бутилките, които ще отворите до няколко седмици. Тези, които ще чакат по-дълго, приберете в шкаф или в най-хладната стая.
Какво разваля виното при съхранение
- Бутилки до фурната. Рафтът над котлона и шкафът до фурната се нагряват при всяко готвене, а горната част на хладилника е топла постоянно. Виното там остарява бързо и губи аромата си, а при силна топлина тапата може да започне да излиза.
- Светлина. Слънцето и силната лампа развалят виното с времето. Най-чувствителни са бялото вино и розето в светли бутилки, затова не ги дръжте на открит рафт до прозореца.
- Бутилка с коркова тапа, оставена права с месеци. Тапата изсъхва, свива се и пропуска въздух, а виното се окислява. Ако постои права няколко дни, това не ѝ вреди. Бутилката с капачка на винт може да стои права колкото искате.
- Отворена бутилка без тапа. На плота в топлата кухня отвореното вино губи свежестта си още на следващия ден. Затворете го с тапа или с наливник с тапа и го приберете в хладилника, дори да е червено. Червеното вино извадете малко преди да го налеете.
Как да подредите бутилките
Бутилките, които ще отворите първи, сложете отпред и най-горе. Тези, които могат да почакат, дръжте отзад и долу, където е по-хладно и по-тъмно. Обърнете етикета нагоре, за да го прочетете, без да вадите бутилката.
Повечето вина за всеки ден се пият млади и не се подобряват с отлежаване, затова не ги пазете с години за специален повод.
Тапи и аксесоари за отворената бутилка
Обобщено
- Бутилката с корк лежи, а тази с капачка на винт може да стои права.
- Мястото трябва да е хладно, тъмно и без резки промени в температурата.
- Най-лошите места за вино са до фурната и на рафт срещу прозореца.
- Хладилникът е за седмици, не за месеци.
- Отворената бутилка се затваря с тапа и отива в хладилника, дори да е червено вино.
Стойки за вино от стомана, дърво и бамбук ще намерите в категорията стойки за вино.
Често задавани въпроси
При каква температура се съхранява вино у дома?
Виното се съхранява най-добре между 10 и 15 градуса, каквато обикновено е температурата в избата. У дома по-важното е температурата да не скача, затова стая с постоянни 18 градуса е по-добро място от мазе, което зиме замръзва, а лете се затопля.
Защо бутилките вино се съхраняват легнали?
Бутилките с коркова тапа се съхраняват легнали, за да е тапата постоянно в допир с виното. Така тя не изсъхва и не се свива. Изсъхналата тапа пропуска въздух и виното в бутилката се окислява.
Може ли вино с капачка на винт да стои право?
Да, бутилката с вино, затворена с капачка на винт, може да стои права колкото искате, защото капачката не изсъхва като корковата тапа. Пазете я обаче от топлина и светлина като всяко друго вино.
Колко време може да стои вино в хладилника?
Затворено вино може да стои в хладилника няколко седмици, затова там е мястото на бели, розе и пенливи вина, които ще отворите скоро. За месеци хладилникът не е подходящ, защото въздухът в него е сух и корковата тапа изсъхва.
Вредна ли е светлината за виното?
Да, слънцето и силната лампа развалят виното с времето. Най-чувствителни са бялото вино и розето в светли бутилки. Дръжте виното на тъмно, в затворен шкаф или в стая без пряко слънце, а не на открит рафт до прозореца.
Трябва ли отвореното червено вино да се прибере в хладилника?
Да, отвореното червено вино се затваря с тапа и се прибира в хладилника, защото на студено се окислява по-бавно. На плота в топлата кухня то губи свежестта си още на следващия ден. Извадете бутилката малко преди да налеете виното.
Кога си струва хладилник за вино?
Хладилник за вино си струва, ако държите десетки бутилки. Той държи зададената температура и е тъмен отвътре. За няколко бутилки за следващите месеци стойка в хладна стая върши същата работа.
Става ли мазето в блока за съхранение на вино?
Мазето в блока става за вино, ако е сухо, тъмно и не замръзва през зимата. Ако температурата в него се мени силно между сезоните, по-добре дръжте бутилките в най-хладната стая на апартамента, където температурата е по-постоянна.
