Отваряте шкафа и от пакета с брашно излита малък молец. Червеният пипер от миналата есен е избледнял и няма вкус, а солта в солницата се е слепнала. Продуктите рядко са виновни. Обикновено причината е в съда, капака или мястото, където ги държите, а няколко навика помагат да я отстраните.
Краткият отговор
Брашното, оризът и подправките се развалят от влага, топлина, светлина и насекоми, които влизат в отворения пакет. Веднага след покупката ги пресипете в буркан с уплътнител и го дръжте в затворен шкаф, далеч от котлона и фурната. За брашното и ориза най-удобно е стъклото, защото виждате колко е останало. За подправки, които стоят на открит рафт, изберете метален или керамичен съд, който не пропуска светлина.
От какъв материал да е бурканът
Стъкло
Стъклото не поема миризми и мазнина, мие се лесно и през него виждате колко е останало. Стъклените канистери на GEFU са от боросиликатно стъкло, а стъклената им част може да се мие в съдомиялна машина. Недостатъкът е светлината. На открит рафт прозрачният буркан пропуска дневната светлина и тази от лампите, а подправките в него избледняват и губят аромата си. Освен това стъклото е тежко и се чупи, ако падне на плочките.
Неръждаема стомана
Металната кутия не пропуска светлина, лека е и не се чупи, затова е удобна за кафе и подправки, които стоят на плота. Недостатъкът е, че не виждате съдържанието и трябва да надпишете кутията. Някои модели имат малко прозорче на капака точно заради това. При силен удар стената може да се вдлъбне и капакът да спре да затваря плътно.
Пластмаса
Пластмасовите кутии са леки, не се чупят и се подреждат една върху друга, затова са удобни, когато в шкафа има много продукти. Търсете такива от пластмаса без BPA и със силиконов уплътнител на капака. С годините пластмасата се надрасква и поема миризмата на силни подправки като къри и кимион. Затова е по-подходяща за брашно, ориз и макарони.
Керамика
Керамиката не пропуска светлина, тежка е и стои стабилно на плота. Това я прави добър избор за сол и подправки, които държите под ръка. Недостатъците са теглото и ръбовете, които могат да се отчупят при удар. Както при металната кутия, не виждате колко е останало вътре.
Какъв капак пази продукта сух
Винтов капак с уплътнител
Винтовият капак с уплътнител затваря най-плътно и е подходящ за брашно и ориз, които стоят с месеци. Силиконовият пръстен не пуска влага, а молците не намират процеп. Недостатъкът е, че капакът се развива по-бавно, а капаците от дърво или с вграден дозатор често не могат да се мият в съдомиялна машина.
Капак с щракване
Капакът с щракване се затваря с едно движение и е удобен за продукти, които ползвате всеки ден, като кафе, захар и овесени ядки. Затваря плътно обаче само ако уплътнителят е чист и стои в жлеба си. Ако го извадите при миене и не го наместите добре, капакът изглежда затворен, но пропуска въздух.
Вакуумен капак
Вакуумният капак изтегля въздуха от буркана и пази ядки, кафе и подправки от въздух и влага. Има смисъл за продукти, които отваряте рядко, защото всяко отваряне пуска въздуха обратно. За брашното, което ползвате всеки ден, обикновеният уплътнител е достатъчен.
Капак без уплътнител
Бурканчетата с отвори на капака са удобни, защото поръсвате с една ръка. Въздухът и влагата обаче влизат през отворите. Затова в тях дръжте количество, което ще свърши за няколко седмици, а запаса пазете в затворен буркан.
Буркани и канистери, налични в момента
Грешки, заради които продуктите се развалят
- Отворен пакет в шкафа. Молците и гъгриците влизат през прегънатия край на плика и снасят яйца в брашното и ориза. Ако в пакет видите нишки, слепнали бучки или малки бръмбарчета, изхвърлете го и проверете съседните. От добре затворен буркан насекомите не могат да минат в другите продукти.
- Ново брашно върху старото. Остатъкът на дъното стои там с месеци и ако в него има яйца, заразява и новото брашно. Изпразнете буркана, измийте го и го подсушете добре, преди да го напълните.
- Подправка, поръсена над врящата тенджера. Парата влиза в бурканчето и подправката се слепва на буци. Сипете я в лъжица настрани от котлона. Същото прави и мократа лъжица, пъхната в буркана с брашно.
- Бурканчета на открит рафт до прозореца. Светлината обезцветява червения пипер и сушените билки и им отнема аромата. Прозрачните бурканчета дръжте в шкаф или в чекмедже.
- Подправки над котлона и до фурната. Макар да е удобно, това е най-лошото място за подправките. Топлината и парата от готвенето бързо им отнемат аромата, а брашното до котлона поема влага от парата.
Цели подправки и пълнозърнесто брашно
Смляната подправка има много по-голяма повърхност, изложена на въздуха, и губи аромата си по-бързо от целите подправки. Черният пипер, кимионът, кориандърът и индийското орехче запазват вкуса си по-дълго, ако ги купувате цели и ги мелите малко преди готвене.
Подобно е с брашното и ориза. В пълнозърнестото брашно и в кафявия ориз остават обвивката и зародишът на зърното, в които има масла. Затова те гранясват по-бързо от бялото брашно и белия ориз. Купувайте по-малки опаковки и ги дръжте на хладно и тъмно място.
Мелнички за подправки
Обобщено
- Брашното, оризът и подправките се развалят от влага, топлина, светлина и насекоми.
- Пресипвайте ги от пакета в буркан с уплътнител веднага след покупката.
- Стъклото е удобно в затворен шкаф, а за открит рафт изберете метал или керамика.
- Не дръжте подправки над котлона, до фурната и до прозореца.
- Не сипвайте ново брашно върху старото.
Стъклени, метални и керамични буркани ще намерите в категорията буркани и канистери.
Често задавани въпроси
Защо в брашното се завъждат гъгрици?
Гъгриците и молците обикновено идват с пакета от магазина, а яйцата им не се виждат. В отворен пакет те се размножават и минават в съседните продукти. Пресипете брашното в буркан с уплътнител веднага след покупката, за да не стигнат до останалите продукти в шкафа.
Какво да направя, ако намеря молци в шкафа с храна?
Изхвърлете продуктите, в които виждате нишки, слепнали бучки или насекоми, и проверете всички останали пакети. Извадете всичко от шкафа, измийте рафтовете и бурканите и ги подсушете добре. Здравите продукти пресипете в буркани с уплътнител.
Къде е най-добре да стоят подправките в кухнята?
Подправките е най-добре да стоят в затворен шкаф или в чекмедже, далеч от котлона, фурната и прозореца. Топлината и парата от готвенето им отнемат аромата, а светлината обезцветява червения пипер и сушените билки.
Стъклен или метален буркан да избера за подправки?
За подправки на открит рафт по-подходящ е металният буркан, защото не пропуска светлина. Стъкленият буркан е удобен в затворен шкаф или чекмедже, където светлината не стига до подправките, а вие виждате колко е останало.
Защо подправките в бурканчето се слепват на буци?
Подправките се слепват от влага, най-често от пара или от мокра лъжица. Когато поръсвате направо над врящата тенджера, парата влиза в бурканчето. Сипвайте подправката в лъжица настрани от котлона и затваряйте капака веднага след това.
По-добре ли е да купувам подправките цели?
Да, целите подправки като черен пипер, кимион, кориандър и индийско орехче запазват аромата си по-дълго от смлените. При смилането много по-голяма повърхност остава изложена на въздуха, затова мелете малко количество точно преди готвене.
Защо пълнозърнестото брашно се разваля по-бързо от бялото?
Пълнозърнестото брашно гранясва по-бързо от бялото, защото в него остават обвивката и зародишът на зърното, които съдържат масла. Същото важи за кафявия ориз. Купувайте по-малки опаковки и ги дръжте в затворен буркан на хладно и тъмно място.
Как да разбера докога е годно брашното в буркана?
Изрежете от опаковката частта със срока на годност и я залепете на буркана или препишете датата на етикет. Стъклените канистери PANTRY на GEFU се предлагат със самозалепващи етикети за надписване. Не сипвайте ново брашно върху старото, защото тогава датата вече не важи за целия буркан.
