Домашният рамен изглежда сложен, но с правилния подход и 45 минути активна работа можете да приготвите купа, която се мери с ресторантска. Тази рецепта е с мисо основа — богата, умами и дълбока на вкус.
Продукти (за 2 порции):
- 2 порции рамен нудли (или яйчени нудли)
- 1 л пилешки бульон (домашен или добър готов)
- 3 с.л. бяло мисо
- 1 с.л. соев сос
- 1 ч.л. сусамово масло
- 1 ч.л. настъргано прясно джинджифилче
- 2 скилидки чесън (пресован)
За топинг (избирате): 2 яйца (сварени 6.5 мин = течен жълтък), 2 парчета чашу (свинско корем, запечено), зелен лук, нори, царевица, бамбукови издънки, черен сусам.
Приготвяне
Яйцата (правете ги предния ден): Сварете яйцата точно 6 минути 30 секунди в кипяща вода, прехвърлете в ледена вода, обелете. Мариновайте минимум 4 часа в смес от 3 с.л. соев сос, 2 с.л. мирин, 1 с.л. захар, 100 мл вода.
Бульонът: В дълбока тенджера (Emile Henry кокот работи перфектно за бавно готвене) загрейте малко масло и запържете чесъна и джинджифила 1 минута. Добавете пилешкия бульон и оставете да заври. Намалете огъня. В купичка разбийте мисото с малко горещ бульон докато се разтвори напълно, после добавете в тенджерата. Добавете соев сос и сусамово масло. Не кипвайте след добавяне на мисото — губи аромата си.
Нудлите: Сварете ги отделно по инструкции на опаковката. Никога не ги варете в бульона — пускат нишесте и го мътят.
Сглобяване: В предварително загряти дълбоки купи сложете нудлите. Залейте с горещия бульон. Наредете топинга красиво: половин яйце (напречно разрязано), зелен лук, нори, царевица. Поръсете с черен сусам и капнете още малко сусамово масло.
Защо домашният е по-добър
Ресторантският рамен се прави с бульон, варен 12+ часа. Домашната версия с добър готов пилешки бульон и умело добавено мисо дава 80% от резултата за 1/10 от времето. Разликата е в детайлите: правилно яйце, правилен топинг, правилна температура на купата.
За приготвянето на рамен и азиатски бульони разгледайте тенджерите от Emile Henry и GEFU.
