Сменили сте котлона с индукционен, сложили сте стария уок и плотът само мига. Или грее, но в средата остава едно горещо петно, а по стените нищо не се пържи. Всичко зависи от дъното на уока и от това как стои върху стъклото.
Краткият отговор
Може, ако дъното на уока е магнитно и плоско. Индукцията загрява само метал, към който залепва магнит, затова работят чугунът, въглеродната стомана и лятият алуминий със стоманена плоча в дъното. Уок само от алуминий не загрява изобщо. Уокът с кръгло дъно докосва стъклото в една точка и плотът или не го разпознава, или нагрява малко кръгче в средата. Преди покупка проверете дъното с магнит, а у дома избирайте зоната по диаметъра на дъното, не на горния ръб.
Кой уок работи на индукция
Лят алуминий със стоманена плоча
Предимствата му са равномерната топлина и незалепващото покритие. Стоманената плоча е частта, която индукцията всъщност загрява, а алуминият около нея разнася топлината към стените. Недостатъкът е, че покритието не понася прегряване на празен съд. Внимавайте и при покупка, защото някои модели се правят в две версии, с плоча и без, и отгоре изглеждат еднакво. Търсете думата „индукционен“ в името и проверете с магнит, който трябва да залепне здраво в центъра на дъното. Ако вече имате алуминиев уок без плоча, индукционният адаптер, стоманен диск под съда, ще го накара да се нагрява, но ще превърне плота в бавен електрически котлон.
Чугун
Предимството му е, че работи на всеки котлон. Целият съд е магнитен и трупа топлина, затова не изстива рязко, когато сложите студено месо. Недостатъците са теглото и бавното загряване. Чугунът провежда топлината слабо и на индукция първо се нагрява кръгът над намотката. Загрявайте го няколко минути на средна степен и го вдигайте, вместо да го плъзгате, защото грапавото дъно драска стъклото.
Въглеродна стомана с плоско дъно
Предимството ѝ е бързата реакция. Тънката стомана се нагрява бързо и изстива, веднага щом намалите степента, а при бързото пържене точно това ви трябва. Недостатъкът е поддръжката. Без покритие стоманата се намазва с мазнина, за да не ръждясва и да не залепва.
Кръгло дъно
Подхожда само за газ. Пламъкът обхваща дъното и долната част на стените, затова класическият уок е кръгъл. Недостатъкът на индукция е, че губи почти цялото си предимство. Полето отслабва с всеки милиметър разстояние от стъклото, затова се нагрява само точката на допир, а съдът се люлее. Решение дават само плотовете със специална вдлъбната зона за уок.
Съдове за индукционен котлон
Грешки с уока на индукция
- Празен уок на максимална степен. Индукцията загрява дъното директно и много по-бързо от керамичен плот. Покритието прегрява, преди да сте налели олиото. Сложете мазнината в студения уок и работете на средно висока степен.
- Зона, избрана по горния ръб. Уокът на MAKU е 32 см отгоре, а дъното му е 18,5 см. Топлината идва само от дъното, затова изберете зоната, която е най-близо до неговия диаметър. Ако дъното е много по-малко от кръга, плотът може да не разпознае съда.
- Стойка за уок върху стъклото. На газ тя държи кръглото дъно стабилно. На индукция вдига съда от плота и топлината пада рязко, дори при плоско дъно.
- Подхвърляне с вдигнат уок. Щом дъното се отдели от стъклото, загряването спира. Разбърквайте с лопатка и дръжте уока на зоната.
- Всичко наведнъж. Стените получават топлина само от дъното. Препълненият уок изстива и зеленчуците пускат вода, вместо да се запържат. Пържете на две-три порции.
Подгответе всичко преди котлона
На индукция ястието в уок се приготвя за минути и няма време да режете, докато нещо се пържи. Нарежете продуктите предварително и на еднакви парчета, за да омекнат едновременно. Месото режете на тънки ленти напряко на влакната. Така те остават къси и месото е крехко след кратко пържене. Съставките за соса смесете в купичка, преди да включите котлона.
Кухненски ножове
Обобщено
- Уок работи на индукция, когато дъното му е магнитно и плоско.
- Магнит, който залепва здраво в центъра на дъното, е най-сигурната проверка.
- Уокът с кръгло дъно е за газ, на плосък индукционен плот загрява само точката на допир.
- Зоната се избира по диаметъра на дъното, не на горния ръб.
- Празен уок на максимум прегрява покритието, затова олиото влиза преди загряването.
Уок тигани от лят алуминий и чугун, с индукционно дъно и без, ще намерите в категорията уок тигани.
