Много любители и ценители на ножовете подхождат почти фанатично към въпроса със заточването. Но как да преценим, че ножът е затъпен и се нуждае от заточване? Когато ножът осезателно започне да реже по-трудно, той вече е доста затъпен.
Заточването е процес, при който се отнема метал от острието до формирането на нов режещ ръб. Заточването е два вида – грубо и фино. Финото заточване се извършва много по-често от грубото.
Най-трудното при заточване на острието е спазването на правилния ъгъл.
Ето защо Vin Bouquet създаде V – образно точило с предварително зададен ъгъл за заточване на кухненски ножове.